Una receta simple de tarta de caramelo salado con cardamomo y miel de Daphne Oz

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TARTA DE CARAMELO SALADO DE MIEL Y CARDAMOMO

dafne oz

tiempo de preparación: 25 minutos + 2 horas 20 minutos enfriamiento y refrigeración
Hora de cocinar: 30 minutos
Sirve: 8 a 10

Ingredientes para la masa de chocolate:

10 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada

¼ taza de azúcar granulada

1 cucharadita de cardamomo molido

¼ taza de cacao en polvo

1 ½ tazas de harina para todo uso

2 yemas de huevo

½ cucharadita de sal marina

1 bolsa de frijoles secos, para hornear a ciegas

Ingredientes para el Caramelo de Miel:

1 1/3 tazas de azúcar granulada

½ taza de agua

6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

½ taza de crema espesa

1/2 cucharadita de sal marina

3 cucharadas de miel

Ingredientes para Ganache de chocolate:

4 onzas de chocolate amargo, picado

½ taza de crema espesa

Sal marina en escamas, para decorar

Instrucciones para la corteza de chocolate:

Precaliente el horno a 350 grados F.

En el tazón de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchilla, agregue la mantequilla, el azúcar, el cardamomo, el cacao en polvo, la harina, las yemas de huevo y la sal. Pulse hasta que se combinen y se forme una masa (es posible que no se forme completamente una bola, pero se pellizca fácilmente para mantener su forma entre dos dedos). La consistencia de la masa debe estar entre una corteza de pastel clásica y una masa para galletas de mantequilla. Si la masa se siente demasiado arenosa después de pulsarla, vierta la masa del procesador de alimentos sobre una tabla de cortar y presione todas las piezas para formar una bola, amasando suavemente la masa solo una o dos veces para incorporar todo junto. Luego proceda a presionar la masa de manera uniforme en el fondo y hacia los lados de un plato para tarta de 9 ½ a 10 pulgadas con un fondo removible.

Pinchar toda la corteza con los dientes de un tenedor. Cruje un trozo de papel pergamino y colóquelo en la base de la tarta. Llene la cáscara con frijoles para hornear (este proceso se llama horneado a ciegas). Hornee durante 15 minutos con los frijoles, luego retire la cáscara de tarta y coloque los frijoles en un recipiente resistente al calor. Regrese la base de la tarta al horno por otros 2 minutos para hornear suavemente la corteza inferior que estaba cubierta por los frijoles. Retire del horno y transfiéralo a una rejilla para hornear para que se enfríe. completamente.

Instrucciones para el caramelo de miel:

Coloque el azúcar y el agua en una cacerola mediana. Gira con el dedo hasta que el azúcar tenga la consistencia de arena mojada. Asegúrate de no dejar cristales de azúcar en los lados de la olla, pueden quemarse y romper el caramelo; usa un cepillo resistente al calor sumergido en agua para quitarlos de los lados de la olla si es necesario. Encienda el fuego a medio e inmediatamente comience a cronometrar de 10 a 12 minutos. No revuelvas el caramelo mientras se cocina (¡los azúcares en los lados de la sartén pueden cristalizarse y hacer que el caramelo se agarrote!), simplemente gira la sartén de vez en cuando para ayudar a que el azúcar se cocine de manera uniforme.

Alrededor de la marca de 9 minutos, comience a observar el caramelo con mucho cuidado. Una vez que el caramelo se vuelva de color rubio, retire la sartén del fuego y vierta con cuidado la crema espesa en la mezcla y bata para combinar; la mezcla chisporroteará, ¡así que asegúrese de sostener el batidor con un guante para horno para evitar quemarse! Cuando comience a batir, la mezcla puede agarrotarse, pero continúe mezclando y vuelva a poner la sartén a fuego lento. La crema pronto se derretirá en el caramelo y se volverá suave y cremosa.

Batir suavemente la mantequilla y la sal. La mezcla burbujeará, continúe cocinando a fuego lento hasta que espese, aproximadamente de 2 a 3 minutos, batiendo con frecuencia, el caramelo debe estar brillante y se ven bonitas cintas de caramelo al batir. Para ver si el caramelo está listo para retirar del fuego, sumerja una cuchara de metal en el caramelo, debe cubrir fácilmente la parte posterior de la cuchara. Deje que el caramelo en la cuchara se enfríe un poco, luego pase con cuidado el dedo por el centro del caramelo en la parte posterior de la cuchara y el canal en el caramelo debería poder mantener su forma.

Retire del fuego y bata otros 2 a 3 minutos para permitir que el caramelo comience a enfriarse, el caramelo continuará espesándose a medida que se enfría. Agregue la miel una vez que se haya enfriado un poco y deje que el caramelo se enfríe durante otros 20 minutos más o menos, revolviendo ocasionalmente, antes de verter en la base de la tarta; esto permite que el caramelo se espese aún más. Vierta en la base de la tarta y refrigere por una o dos horas hasta que cuaje.

Instrucciones para el Ganache de chocolate:

Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor. Caliente la crema en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Una vez que hierva a fuego lento, vierta la crema sobre el chocolate y deje que el chocolate repose durante un par de minutos, luego revuelva para combinar hasta que se forme una ganache suave.

Vierta sobre la tarta fría y cubra con sal marina en escamas. Vuelva a colocar en el refrigerador para que se asiente durante otra hora.

Cuando esté listo para servir, retire la tarta de la tarta, corte y sirva. Después de rebanar, siéntase libre de dejar reposar las rebanadas a temperatura ambiente durante 15 minutos más o menos si prefiere que sus postres estén a temperatura ambiente. Guarde la tarta tapada en el refrigerador hasta por 3 días.

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