Receta fácil de judías verdes con pesto de pistacho y menta

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Judías Verdes Con Pesto De Pistacho Y Menta

Por Romilly Newman.

Ingredientes:

1 libra de judías verdes francesas, recortadas

½ taza de menta fresca

½ taza de albahaca fresca

⅓ taza de pecorino romano, recién rallado

⅓ taza de queso parmesano, recién rallado

Ralladura de un limón y 1 cucharadita de jugo

⅓ taza de pistachos sin cáscara ligeramente tostados, y más para servir

½ taza de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Direcciones:

Llene un recipiente para mezclar con hielo y agua, reserve.

Ponga una olla grande de agua con sal a fuego alto y hierva. Una vez que hierva, agregue las judías verdes durante 60 segundos y luego transfiéralas inmediatamente a un baño de hielo. Déjelos nadar por un minuto, luego cuele y colóquelos sobre una toalla de cocina limpia para que se sequen.

En el tazón de un procesador de alimentos, agregue menta, albahaca, pecorino, parmesano, limón y pistachos. Pulse hasta que las hierbas y los pistachos estén molidos gruesos, luego, con el procesador en marcha, agregue el aceite de oliva en un chorro lento. Una vez que la mezcla esté emulsionada y todavía ligeramente texturizada, transfiérala a un tazón para mezclar.

Sazone al gusto con sal y pimienta y agregue las judías verdes. Mezcle hasta que esté completamente cubierto con el pesto. Si encuentra que su pesto es demasiado espeso, puede rociar un poco de aceite de oliva adicional para ayudar a romperlo.

Coloque los frijoles en un plato, agregue ralladura de limón adicional, un puñado de pistachos picados en trozos grandes, queso parmesano y pecorino rallados, un chorrito de aceite y sal y pimienta. ¡Disfrutar!

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